家庭版簡單易學版蜜汁叉燒

用料  

家庭版簡單易學版蜜汁叉燒的做法  

1. 除蜂蜜，麥芽糖，叉燒醬外的所有調料放盆裏調成醬汁
   去皮五花肉沖水漂去血水後放入叉燒醬汁拌勻進冰箱醃製1～2天。

2. 香料可以加香葉，茴香籽，花椒，香菜籽，豆蔻，沙姜等，總之這類的有什麼就放一點醃製更香一些

3. 醃製好的肉，在水龍頭上輕輕衝去雜物，放入烤架控水，烤爐上下火升溫至210℃烤制半小時，這時候可以兌麥芽糖1：蜂蜜1：叉燒醬2：水0.3調和成醬汁

4. 烤制半小時後的肉，涮入剛纔調好的醬汁

5. 如圖，醬汁稍微稠一些

6. 放入烤箱，轉小火至180℃繼續烤半小時。

7. 半小時後拿出來，繼續翻面涮醬汁，改小火160℃烤半小時

8. 烤好，再涮一層調的叉燒醬汁，如圖，手機拍照有些偏色了，現實中的沒那麼紅

9. 完工。吃的時候斜刀切片碼盤，再淋一些叉燒醬汁在上面，喜歡吃辣的可以配一些燒烤辣椒面
   滿滿切了一盤，中途又加了一些基本吃完，領導說很滿意
   味道不錯！

10. 2公斤13個人吃的只剩這一小點了。

小貼士

1、肉要漂水，經量的控去血水，這樣烤出來的叉燒肉無論是熱的冷的不容易發黑。很多幹了多年的燒臘師傅，總不知道爲啥叉燒冷了肉就發黑一直找不到原因就在於此🤫
2、本方法沒有用到任何色素添加劑，比外面買的安全放心多了，叉燒醬一定要買李錦記的，海天的用不成，沒有叉燒醬的可以不放，對味道影響不大，放的話只是錦上添花而已，醃製的時候可以放，要省錢的就不放了，在烤制過程中涮上去，畢竟叉燒醬一瓶太貴。
3、烤制過程中注意翻面，先大火後小火，逐步烤乾，開第一次進爐火不用涮調配好的叉燒醬汁，第一次主要是烤乾一部分水分，後2次進爐涮調配醬汁使之逐步入味，逐步成熟，儘量烤得幹一些，帶一點焦，吃起來最香！
4、底盤墊，錫箔紙，如果大火一直烤制可以蓋錫箔紙防止烤焦糊。
5、全程不放糖，甜味主要靠調的叉燒醬汁裏面的蜂蜜，麥芽糖和李錦記叉燒醬，所以吃起來，甜味剛剛好！
6、沒有鹽焗雞粉的，就得要找沙姜，鹽焗雞粉的主要成分就是沙姜，其實這是一味烤叉燒的重要香料，沒有這東西，就不能稱之爲叉燒了，所以一定要有！
7、烤叉燒的肉，可以選擇梅肉（豬頸肉）豬裏脊，五花肉，豬前腿都可以，看個人喜歡。