拔絲地瓜家庭版

家裏豆爸和小朋友最喜歡吃的一道菜。據豆爸說這道菜還承載了他好多小時候的記憶。自己在家裏做不像飯店裏那麼多油多糖。

用料  

拔絲地瓜家庭版的做法  

1. 紅薯切滾刀塊（不要太大）撒上幹澱粉

2. 使澱粉均勻的裹在紅薯塊上

3. 鍋裏倒上油，油溫大概40度左右的時候放入紅薯塊。（鑑別油溫可以用筷子試一下，筷子放入後筷子上開始冒小氣泡就說明溫度差不多了）。第一遍炸三四分鐘，這時候撈出來的紅薯塊基本上已經熟了。

4. 將稍微降溫的紅薯塊再次倒入油鍋復炸一遍，這次是爲了使紅薯塊的表面炸的稍微硬一點。

5. 第二次炸過以後的紅薯塊已經有了一層硬硬的表皮。

6. 幹鍋放少許油，倒入白糖（平時我都是根據菜量隨便放，今天爲了寫這個方子我特意稱了一下，大概是45克左右）

7. 熬糖的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋，熬成這種焦糖色就OK了。

8. 倒入炸好的紅薯塊快速翻炒，使糖均勻的掛在紅薯快上就可以裝盤了。

小貼士

大家可能會覺得這麼多糖還叫少糖啊？我想說這個糖的量也只是勉強能裹住這些紅薯，如果想跟飯店那樣的鏡面效果就要增加糖的用量。