（家庭水拔法）拔絲地瓜

週末或者家庭聚會時，做一盤拔絲地瓜，上桌時拔出漂亮的絲，我說它是一道調節氣氛的好菜

用料  

（家庭水拔法）拔絲地瓜的做法  

1. 地瓜滾刀切塊備用

2. 熱油50度時下鍋小火慢炸

3. 輕輕翻動

4. 炸好的地瓜撈出控油，直接控在要盛地瓜的盤子上

5. 滴下的油抹勻，盤子就不粘了
   不要用生油抹盤子，吃的時候會有一股生花生油味

6. 三勺糖，配等量的水
   糖和水的比例1比1就好
   最好用冰糖哦，同等配比量

7. 倒入鍋裏小火煮開
   依次觀察它的狀態，燒開後會起濃密的氣泡

8. 由濃密氣泡變成大氣泡的過程要有耐心

9. 大氣泡後會變成，小氣泡
   糖漿顏色發黃，呈透明氣泡時加一點剛纔炸地瓜的油，這是拔絲長而不斷的關鍵
   

10. 觀察這個加油後的狀態

11. 顏色也好漂亮

12. 基本OK，最小火，下炸好的地瓜快去翻炒出鍋

13. 來，拔一個看看
    奶奶家的鐵鍋她結婚時候的嫁妝，36年了，燉魚炒菜無敵香
    如果用鐵棍炸地瓜需要小火，我這個顏色稍微深一點，就是火急了，新手的話就不粘鍋，炸出的地瓜顏色微黃很漂亮，炒糖漿也很方便
    

14. 拍一張看看

小貼士

拔絲不成功的原因，糖漿沒炒到數，觀察它的狀態，一定是最後視頻的那種狀態，可以用筷子試一下，拉絲即可，不可心急
擦出來地瓜苦的原因，是糖漿熬過頭，糊了