如何醃出冒油的鹹鴨蛋！（內附視頻）

如何醃出又沙又油的鹹鴨蛋，我覺得選什麼樣的鴨蛋很重要。【鴨蛋】我選用的是我們這裏的【麻鴨蛋】，鴨子是散放在湖裏的，鴨子吃的是螺螄，小魚，小蝦，玉米爲輔助餵養，鴨蛋蛋清粘稠 ，蛋黃大而紅，麻鴨需要在野外養滿240天，才能開產，年產蛋也就是120枚的樣子，這其中完全是戶外作業，出入風雨，而市場上蛋鴨的產蛋率是麻鴨的3倍，所以養殖的鴨蛋和這個沒發比（外地的朋友覺得鴨蛋紅不敢吃，其實正宗的紅心鴨蛋就是這個樣子哦）。新鮮的鴨蛋炒着也好吃，腥味很小哦！

用料  

如何醃出冒油的鹹鴨蛋！（內附視頻）的做法  

1. 紅星二鍋頭（選65度的） 鹽

2. 新鮮鴨蛋洗乾淨後，放在籃子裏自然晾乾（也可以用布擦下晾乾），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）

3. 盆裏放紅星二鍋頭65度的白酒，把鴨蛋放進去滾一遍。

4. 把沾滿酒的鴨蛋在鹽裏滾一遍（要均勻哦)

5. 裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者罈子裏面）密封30天左右

6. 酒一定要用度數高點好，這個是出油的關鍵。

7. 圖片是醃好35天后的鹹鴨蛋。鹹淡大家自己控制，喜歡吃淡點的早點吃，喜歡出油多點的，遲點吃。
   
   鹹鴨蛋醃30天可以試吃鹹淡，醃的時間越長越透，也越容易出油，不過蛋白會很鹹。

8. 8.自己醃的鹹鴨蛋，取鹹蛋黃包糉子。

9. 9.糉子包的還不錯。

10. 10.成品很誘人。

11. 鹹蛋黃豆沙糉子。
    加了豆沙糉子更好吃。

12. 鹹蛋黃肉丸

13. 好吃，一個定管飽。

14. 醃製時間越長越容易出油。（時間長蛋白會很鹹）
    不一定非得出油才吃，口淡的可以提前吃。

15. 醃的太成功了。

16. 照片實拍，沒美圖！

小貼士

1.鴨蛋要選新鮮的醃製2.沒餵養飼料的鴨蛋，一般出油都不錯。3.醃好後覺得鴨蛋鹹了，可以用乾布把鴨蛋外表的鹽擦乾淨，蛋白的鹹度會慢慢浸入到蛋黃裏。