蒜豉蒸 清江魚/白鱔

本來想做蒜豉蒸盤龍鱔的。可在錢大媽偶遇了一條清江魚，17大元。也是沒有魚鱗的那種滑溜溜的魚，想來也差不多吧，就買了。用蒸盤龍白鱔的方法蒸了，味道還不錯，而且肉多無小刺。耶✌🤗🤗

用料  

蒜豉蒸 清江魚/白鱔的做法  

1. 清江魚本尊。

2. 魚洗淨，象盤龍鱔那樣，切成相連的一段段，約3釐米寬。

3. 我家的老年陳皮，小小一片就很清香。陳皮泡軟颳去白皮，切絲，姜切絲，蒜切碎，豆豉切碎一下，用刀或勺子壓爛，更容易出味。蔥，小米辣切碎。

4. 蔥+蒜+豆豉+陳皮+豉油+蠔油+鹽+酒+胡椒粉拌勻。

5. 將調料放在魚上醃15分鐘。

6. 大火燒開水上屜蒸15分鐘（看魚的大小自行調整）。

7. 蒸好後加撒上蔥花和小米椒碎，燒個熱油澆上去！

8. 魚皮好肥美😍😍

9. 好吃！

10. 沒有細骨，小孩也愛吃。

小貼士

1，喜歡有點辣的，可以先把小米椒碎放熱油裏爆一下，再澆到蔥花上。
2，吃的時間如果覺得不夠鹹，可以澆點生抽，蒸魚醬油上去。
3，以前奶奶做時，喜歡下一丟丟糖調鮮，我覺得下的蠔油也是帶甜味的，就省略了。
4，沒有鱗的魚，象黃骨魚，塘蝨魚，尋龍，等，都可以用這個方法蒸。