清蒸開江魚

每年的四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復甦，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。
隨着冰面解凍，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚兒由於整個冬天的忍飢挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。

用料  

清蒸開江魚的做法  

1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉醃10分鐘

2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片

3. 幹豆豉準備適量
   擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，薑絲,放一勺蒸魚豉油

4. 上籠蒸7分鐘

5. 鍋里加入2湯匙的油燒熱

6. 從新在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱油澆在魚片上即可

小貼士

1、前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因爲最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。
2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。

3.甜椒蒸的時候可以先用一半，爲了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色