豌豆燒黃鱔
每家每戶的做法不一
這裏只記錄我家的味道
😏😏😏😏😏
用料
| 黃鱔 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 老薑 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 豌豆 | 適量 |
| 小米辣 | 適量 |
| 泡椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 大料 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 酸菜 | 適量 |
豌豆燒黃鱔的做法
老薑、小米辣、泡椒、切碎，蒜剝皮備用
黃鱔去頭去骨，切小段。
加少許麪粉把黃鱔清洗乾淨
瀝乾水分備用黃鱔過一下熱油
撈出備用
把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步驟3的油裏炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量的水。水開後放入黃鱔，烹少許料酒
再次水開後轉中火燒10分鐘左右
然後再放入豌豆和蒜
大火燒開
再轉小火慢慢燒至豌豆變軟
再大火收汁
起鍋時放少許鹽和味精調味
因爲泡椒和酸菜都比較鹹
可以先嚐一下鹹淡
再👀需不需要放鹽
小貼士
黃鱔一定要多清洗幾次
不然會有腥味
因爲燒製時間比較久
水可以稍微多放一些
