芹菜肉蒸包

肉包子似乎是最家常的飯，小時候家裏的大人都是蒸上好幾籠，放在一個大大的笸籮裏，每次吃飯再蒸一下就可以了，省時又省力。

用料  

芹菜肉蒸包的做法  

1. 酵母粉30克溫水融化靜置10分鐘（看到酵母水起了泡沫，說明乾酵母已經活化）加到麪粉裏。

2. 溫水邊加邊用筷子攪拌成絮狀，直到無干麪粉。

3. 用手和成麪糰，醒發10分鐘揉至麪糰表面光滑，蓋保鮮膜放溫暖處靜置發酵1.5個小時。

4. 在麪糰發酵的空檔來準備肉餡，肥瘦相間的豬肉切小粒或者粗攪餡，芹菜切小粒，蔥姜切末，木耳泡發切末。

5. 除花椒水（熱水浸泡20分鐘過濾即可）外的材料加到肉餡裏。

6. 花椒水分三次加入芹菜肉餡裏，用筷子朝着一個方向攪拌，直至被肉餡完全吸收。有的廚友喜歡加花椒粉，我更喜歡用花椒水攪進肉餡，既能更入味，又能讓肉餡口感軟嫩有肉汁。

7. 麪糰發酵兩個小時至兩倍大，取出放案板上揉出空氣，切開剖面沒有氣孔，蒸出來的包子皮才更漂亮哦！

8. 麪糰揉成長條，分成若干個小劑子，大小根據個人愛好哦！

9. 取一個面劑子，擀成中間厚四周薄的圓片。

10. 放入適量的肉餡，用手顛一下。

11. 捏住一邊，邊往前邊拿褶，邊轉圈圈邊一個褶一個褶的捏。

12. 轉到開始的地方捏住就可以了，我也是新手，大家可以去百度包子視頻哦！

13. 包好的包子放入蒸籠，鍋內倒適量熱水，蓋上蓋子第二次發酵15分鐘。

14. 可以看到包子的個頭明顯變大，爲了防止發酵粘連，拍完照立馬取出一個等下一籠。

15. 關火燜個2-3分鐘再開蓋，防止回縮，竹製蒸籠不用擔心這個哦！

16. 爲了節省時間，還做了一鍋煎包，電煎鐺放少許油，設定230度，包子褶皺朝下襬上。

17. 蓋蓋聽着底邊滋滋作響，就是煎的焦黃了。

18. 調半碗澱粉水沿鍋邊倒入，蓋蓋。

19. 燜15分鐘，隔着蓋子看到底邊的澱粉水已經幹了，又聽到滋滋的聲音，就關電，燜個兩三分鐘，防止開蓋回縮。

20. 沒有很大的盤子，只能一個一個夾出來，如果盤子夠大用盤子反扣，那樣出來冰花是整體的更好看哦！

小貼士

1.麪糰發酵用食指蘸麪粉中間戳個洞，不回縮就是發酵好了。
2.發酵好的麪糰一定要揉壓排氣，切開剖面沒有氣孔即之完美。
3.肉餡儘量肥瘦相間，一定要在最後攪打進100克的花椒水或清水，這樣餡料才水嫩多汁。