香煎皖魚塊（草魚）

這是一道我從小餐桌上就常見的菜，我們這兒把草魚也稱爲皖魚，而南粵的脆皖也是很有名的呢！不過我的這個菜用的就是普通的草魚，不過是大草魚，一條能有十幾斤重的大草魚！
       每每做這道菜，總讓我想起學生時代，我的家鄉是一個山清水秀的四線城市，有着豐富的河流和湖泊，盛產河鮮！那時候父親常常週末去水庫釣魚網魚，常常滿載而歸，肥美的草魚是最常捉到的，而且總會有十幾斤重的大草魚，肉質厚實，魚刺也比較大不容易卡嗓子！
       父親和母親各有做魚的拿手菜，父親特別會做魚丸，把魚肉剁成魚糜然後捏成丸子生汆，特別鮮甜，可惜比較考功夫，而母親最拿手的就是香煎魚塊了。
       母親會把大皖魚切成塊兒，然後簡單的姜蒜油鹽醬油就成就了這道菜，廣東人怕上火，所以都是煎出一大鍋放涼冷凍在冰箱，每次吃的時候取出一些上鍋蒸上一蒸，香飄四溢，能吃兩碗飯！當然如果剛煎出鍋的魚塊就更是香脆，吃得停不下嘴了！
       如今，已經是由我來做這道菜給女兒吃了，一如從前母親告訴我吃魚聰明一樣，我也是這麼告訴女兒的，這也許就是一種傳承吧！

用料  

香煎皖魚塊（草魚）的做法  

1. 草魚切塊洗淨備用，厚度大約2-3釐米，姜蒜切片備用，姜可以稍微多一些，比較去腥。

2. 先往鍋裏倒入少許油，因爲是煎的所以不需要太多，差不多剛沒鍋底就可以了，把姜先入熱油裏煎至半乾後放蒜片爆香，然後把姜蒜先挑出來放碟子裏。

3. 挑出姜蒜後往熱油裏撒點鹽然後鋪上魚塊，在魚塊表面撒上鹽，中小火慢煎。煎至上面的魚肉看起來基本白了，用鍋鏟小心翻看一下下面的是否金黃，下面煎金黃了再翻面煎另一面。

4. 兩面金黃後再倒入先前挑出來的姜蒜片，淋上少許醬油，便可起鍋了。

5. 出鍋便是這樣的！

小貼士

1、一定要那種大皖魚，取一截魚身就夠了，小皖魚肉質不過結實所以煎不出效果，容易散也沒那麼好吃。
2、爆姜蒜的時候一定先姜後蒜，因爲姜比較耐煎，蒜容易糊，而且一定要把姜蒜挑出來剪完魚再放進去，否則魚還沒煎好姜蒜就糊了！
3、切記不要老是翻面！一定等一面煎黃了再翻，這樣煎出的魚塊才完整，基本上判斷的標準就是看上面的魚基本熟了不透生了，那就差不多可以翻面了。