香煎魚塊（草魚）

封城兩個多月了，越是吃不到魚的時候越是想吃魚……

用料  

香煎魚塊（草魚）的做法  

1. 草魚一條刮掉魚鱗，去頭去尾及內臟，魚鰭也去掉，這個時候重量大約1200g，將其切成塊，加上8g鹽、20g薑片、1g乾花椒醃製一天。（我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱4℃冷藏醃製一天，醃製後的魚肉比較緊實。）

2. 魚醃好後清洗乾淨，我一般喜歡用清水浸泡半個小時，這樣可以泡掉多餘的鹽分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。

3. 魚浸泡好後撈出濾幹水份，放入20g玉米澱粉拌勻。

4. 鍋中放入60g植物油，燒熱後把魚塊一塊一塊放入煎制（雙面都要煎得金黃，等一面煎出金黃的殼了纔可翻面煎另一面，這樣纔不容易破）。

5. 準備醬汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黃酒、10g味極鮮醬油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g薑片拌勻。

6. 待魚塊都煎得金黃，撒上1g乾花椒爆出香味後，將調好的醬汁全部淋上去。

7. 一會兒醬汁就收幹了，再翻炒一兩分鐘，撒上20g蔥花，顛一下鍋就可以出鍋了。

小貼士

做好後應該是外焦裏嫩的口感，可以吃到脆脆的外皮。
煎魚塊肯定是不粘鍋最方便，但是沒有普通的鐵鍋煎出的香脆可口，但是最後收汁的時候用不粘鍋又最好，比較糾結的。