筍乾五花肉燉鵪鶉蛋

用料  

筍乾五花肉燉鵪鶉蛋的做法  

1. 筍乾提前兩天泡發，期間每天換水兩次，防止水發酸讓筍乾變質。泡發兩天清洗乾淨，裝盤備用。

2. 五花肉切麻將塊大小，清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥、姜、花椒、料酒，大火煮開兩分鐘左右，撇去浮沫。

3. 將去血水的五花肉撈出，過冷水，清洗乾淨，裝盤備用。

4. 起鍋燒油，倒入五花肉，一定要小火，煸至微黃便可，時間不要太長，要不燉的時候肉不容易熟。

5. 倒入筍乾稍微炒一下，加入生抽老抽翻炒均勻，倒入開水，沒過食材兩公分，一定要開水，要不肉涼水一激容易發柴。放入蔥段，薑片，冰糖，花椒，八角，幹辣椒，大火煮開轉小火，燉40分鐘。

6. 在燉筍乾五花肉的同時，將鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，大火煮開轉小火，煮三分鐘，關火悶兩分鐘，撈出過涼水。老公牌剝殼器剝皮裝碗備用。

7. 筍乾五花肉燉40分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮20分鐘，大火收汁，根據自己口味加入適量鹽，翻拌均勻，關火裝盤就可以開動了。

8. 盛了滿滿一盤，跟老公大快朵頤，最後就剩這一點。