香辣乾煸鯧魚:用乾煸法做魚,更香更入味!
今天這道乾煸鯧魚是我最近常做的魚類,主要是我家娃老點,每次吃到,他都是一副——”你們都奏開,這是我麻麻給我做的,跟你們沒關係“的表情。娃我平時也沒欠你吃的啊,怎麼一吃飯就跟個小餓鬼似的,尤其是吃魚,真的,你要是見過我家娃吃魚的表情,你都會想啥時候他真能給魚塘做廣告。
我老公說,”你倒是給他做啊,天天做,看他啥時候吃夠!“
這人倒是想的美啊,關鍵做魚的可是我不是他,耍嘴皮誰不會,而且我真要天天做,我娃這隻貓也不會夠的,貓哪有吃夠魚的?
做法也給大家,也包含煎魚不破皮,燒魚不腥小技巧,也許你下次做魚會用得上。
用料
鯧魚 | 1條 |
蒜 | 8個 |
姜 | 5克 |
蔥 | 5克 |
豆瓣醬 | 一勺 |
醋 | 3勺 |
醬油 | 2勺 |
冰糖 | 1勺 |
啤酒 | 300ML |
料酒 | 2勺 |
香辣乾煸鯧魚:用乾煸法做魚,更香更入味!的做法
準備鯧魚一條、蔥五克、姜五克、蒜八個。
魚和蒜是天生的CP,做魚你就可勁兒放蒜吧,跟自己是賣大蒜的一樣不心疼的放(這是什麼形容?典型語文沒學好)同時,魚越新鮮越好,新鮮的魚,稍微燒一下就好吃,魚如果不新鮮,做出來有股子腥味,而不是鮮美味,大料也蓋不住。
我買魚就是看兩樣,一是看眼睛,眼睛要透亮沒有血絲,不發黃。
二是看魚皮,魚皮要光滑且有自然的光澤。
像我買的這條魚,小眼睛就賊亮賊亮的,一眼就被我相中了。把魚清洗乾淨,在魚的身上劃幾個刀口方便煮魚的時候入味。
魚一定要仔細洗乾淨,尤其是魚身上殘留的血水,要徹底的清除。洗乾淨的魚做出來就不容易有腥味兒,只剩下鮮美。
同時,在魚身上灑上適量鹽和2勺料酒,灑完之後,用手按摩一下魚身,使鹽和料酒均勻的佈於魚身,放在盤中醃製二十分鐘。接下來要開始煎魚了,很多盆友一提起煎魚就皺眉頭。曾經我也是,但現在我已經是朋友圈裏的煎魚小能手了,能做到煎魚不沾鍋,煎魚不炸油。我把我的小方法分享給大家,也許你能用得上。
先處理魚,用乾的棉紙巾,把魚身上的水份吸乾,包挺魚肚子裏、魚鰓裏的水份都要吸乾,這一點很重要,如果魚身上殘留的有水份的話,放到鍋裏煎的時候會炸油傷人,把水份吸乾了,待會兒咱們煎魚就完全不用害怕了,煎個魚而已嗎,就像吃魚那麼輕鬆。再來處理鍋。
首先,把鍋洗乾淨之後,開大火,把鍋燒到冒煙。然後,在鍋中倒入一小勺油,轉動鍋身,使油均勻附着在鍋體的每個部位。
最後,轉中火,倒入煎魚所用的油。新手可以多倒一些油保證成功率防粘,如果煎習慣了就沒有必要放太多油。我一般會倒比平時炒菜多一點點的油。
這話說的,好像我是老手是的,真的太不謙虛了鍋處理好了,把擦乾水分的魚放入鍋中,開始煎魚了。
煎的時候稍微轉動一下鍋體,使魚身上的每個部位都被油照顧到。歪一下鍋,煎一下魚頭,再歪一下鍋,煎一下魚尾。
每面煎三分鐘。在煎魚的過程中,只用手握鍋的把柄轉動鍋體就行,不要用鏟子動魚,不要動魚,以免魚破皮。
三分鐘之後,用鍋鏟的背部推動一下魚身,看看魚能不能動,不能動就再煎一會兒,或者用鏟子鏟一下它,幫助它離開鍋體,如果能動,那最好了,說明魚煎好了,且魚沒有煎破。這時候,把魚翻個面,再煎另外一面。
看圖我煎的還算是比較成功的,只是因爲鯧魚是一種海魚,它的魚皮比較緊,油炸之後魚皮會收縮,所以邊緣的部分會炸開,這不是煎破了,是這類海魚的魚皮被油炸之後收縮了。第二面再煎三分鐘,盛盤備用。
接下來開始炒煸魚用的料。鍋裏留煎魚用的底油,中火,放入蔥姜、切好的蒜片爆鍋。
蔥薑蒜炒出香味後,再加入一勺豆瓣醬,轉小火炒出紅油。
倒入三湯勺的醋,兩湯勺的醬油、一湯勺的糖。
這些料煮開後,等十秒,轉大火,倒入300Ml的啤酒。
水開後把魚放入鍋中。轉中火,蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右。
十五分鐘後開啟鍋蓋來看看,水份已經煸幹了,把魚翻個面,再煸到水份全乾,煸的時候如果水太多就開大火收汁,水太小就開小火,一定要注意,別把魚給煸糊了。
煸好的魚,盛出來。如果還剩下醬汁就澆到魚身上,沒有醬汁的話更好,因爲是乾煸魚,煸到沒有水份魚會更入味更好吃。
由於調料裏面都含有鹽,醃的時候我也加了鹽,所以最後燒的時候我是沒有加鹽的,做出來不鹹不淡剛剛好,建議你在煮魚的時候嘗一下再決定加不加鹽,不然做出來太鹹不好吃。近照長這樣。這話說出來有點不好意思,但真的想說,好誘人啊,有想拿筷子吃的衝動!
小貼士
乾煸鯧魚,直接吃、下米飯都夠味兒!
這個菜譜希望你喜歡,有覺得我沒講明白的盆友,可以在下廚房中直接給我留言,當然,有按我菜譜做好的美食,也別忘拍照跟我分享啊!
謝謝盆友們的觀看:),暖會每天分享一道好吃的美食哦!