『油潑面』
以前大學裏有一家平陸油潑面,久久不能忘懷。去了西安也吃過頗負盛名的biang biang面,再後來又去了河南讀書又吃到了燴麪,並學了一些方法回來。這個油潑面便是用河南扯麪的做法,加上陝西的油辣子味道,融合而成,方便操作,老公一個人就能吃兩碗,讚不絕口呢🤗🤗🤗
用料
麪粉 | 250g |
水 | 160g |
鹽 | 少量 |
油 | 少量 |
油菜 | 兩根 |
蔥花 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
幹辣椒面 | 適量 |
花椒麪 | 適量 |
花生碎 | 適量 |
醬油 | 適量 |
醋 | 適量 |
雞精 | 適量 |
香油 | 適量 |
『油潑面』的做法
麪粉加少量鹽並用適量水揉成麪糰,每種麪粉吸水性不一樣,自己感覺。軟硬適中就可以。
醒10分鐘,揉至光滑。
醒30分鐘
拿出麪糰不要揉,分成小份。
分別把小麪糰擀成鞋墊狀,厚度約2mm
把每個面片塗上色拉油,疊好蓋保鮮膜,再醒30分鐘待用。
準備油菜,我比較喜歡吃蘑菇也加了一下,菜可以根據喜好任意添加。
蔥蒜切末
調汁,麪條醬油➕醋➕雞精以2:1:1調製,加少許香油。
開始扯麪。麪條兩頭拉長,從中間撕開,便可下鍋。
煮麪。
麪條快要煮好時加菜一起煮一會兒
撈麪到調好汁的碗裏,碼上蔥蒜,辣椒麪,花椒麪。我還另外加了一些花生碎,不加也可。
燒熱油,油開始略冒白煙時,趁熱澆在碗中的調料上,滋拉滋拉的響聲過後,香味兒就出來了。
拌勻。香噴噴的油潑面可以開吃啦!
小貼士
麪條想要勁道,就要加點鹽。想要好扯不斷,就要充分醒面,這點很關鍵。