香菇油菜 香菇青菜

🥬北方葉子菜品種很少，記憶裏小時候家裏經常吃的綠葉菜，只有小油菜。
🥬但在上海，我竟然沒有見到過油菜，最常見的是上海青。
🥬這道菜使用的是上海青，因爲聞起來和油菜氣味相似。

☺️今天又是點菜的一天🐥。
☺️本道菜的廚師是：東東。
🥰今天給大家介紹一道：香菇青菜/香菇'油'菜。
❤️非常鮮美，湯汁拌上米飯都能吃光光！

⚠️本道菜的重點是 幹香菇！精華是幹香菇水
⚠️豬肉或者油渣是按需自己加，增加豬肉的炒法放在第2步。

用料  

香菇油菜 香菇青菜的做法  

1. 上海青，洗淨，掰成葉子

2. 有肉版的：
   1.一拳頭大小豬肉切成絲，用1勺澱粉抓一抓。準備三片姜切成絲。
   2.熱鍋冷油，等油冒煙，開大火，把豬肉和薑絲倒進去快速翻炒。等豬肉變白後盛出。
   ⚠️豬肉盛出後，鍋裏面要保持乾淨，如果有豬肉粘鍋或油渣就要把鍋清洗一下。
   

3. 香菇乾熱開水泡10分鐘泡發。
   香菇橫豎各一刀切成四塊或切絲。
   香菇水很重要，留着備用，

4. 熱鍋冷油 ，放少許油，爲了健康少吃油吧， 嘿嘿。

5. 放入香菇，中火煸香。

6. 加大約2勺耗油。炒出香味兒之後盛出。
   ⚠️這裏也要注意洗鍋或者清理鍋裏的殘渣。
   
   小tips：
   李錦記耗油偏甜，
   海天牌耗油偏鹹。

7. 空的鍋。
   熱鍋冷油，開大火，放入青菜翻炒。
   炒到青菜稍稍變成翠綠色，
   此時青菜的根部還是白色。

8. 轉中火，倒入香菇和豬肉一起翻炒。
   期間分1~2次，加入香菇水。
   
   香菇水非常鮮，能讓整個菜都有香味
   一個另外是可以防止香菇變幹。
   
   ⚠️快出鍋的時候放鹽
   
   這回的青菜葉子比較粗壯，要多炒一會兒纔會變透明，
   

9. 香菇水。

10. 熟了就可以出鍋啦😝