家常回鍋肉

老媽總說，看一個川菜館好不好，進去點一份回鍋肉就知道了。這道菜，幾乎家家都會做，可炒出來的“正宗”與否，那就難說了。老媽的回鍋肉是跟着大廚學的，自然是上得檯面，每次炒出來的肉片都是自然地捲成一個小碗狀……不過，我沒有獲得真傳……我的回鍋肉長期以來就是一般水平，直到今年夏天老媽親臨美帝進行了額外的指導，才終於有那麼一點樣子了。
常見的回鍋肉有蒜苗回鍋、蓮白回鍋、青椒回鍋、香乾回鍋……（偶爾也能見到詭異得不得了的土豆回鍋。）我獨愛前兩種回鍋，因爲愛那炒得軟軟的，掛着香汁（油）水的菜葉子。青椒和香乾都太不容易入味了。也因爲愛吃掛汁的菜，我的回鍋肉總是菜多肉少……因此造就了口味很有保障，用料很自我的回鍋肉。
好了，不說廢話了。進入正題

用料  

家常回鍋肉的做法  

1. 五花肉下水，加點料酒煮。煮到筷子可以穿透就好了。

2. 五花肉撈起來，切片，蒜苗也切掉。圖。左一是豆豉，右一是豆瓣醬和甜麵醬。

3. 鍋裡燒油，特意拍了一張。以前總是炒得很失敗，後來發現一定要捨得放油。

4. 放肉開始炒。肉炒捲了以後，放入豆瓣醬、甜麵醬和豆豉，迅速炒啊炒。等到肉都有了豆瓣的顏色，就放入切好的蒜苗。炒啊炒啊，看著蒜苗軟了，就好了。