兒時衚衕的味道白菜燉丸子

還記得，小時候北京的冬天天寒地凍，最開心的事就是冬儲白菜時候鄰里街坊都熱鬧場面。也因爲北方冬天沒有太多蔬菜，所以大白菜的各種做法，簡直是五花八門，各家有各家的獨門祕技。而我最愛的，是爸爸的拿手菜白菜燉丸子，大白菜的微甜清口配上自制豬肉丸的香氣，下飯又解饞！能夠把爸爸的手藝傳承下來，也是一份幸福。

用料  

兒時衚衕的味道白菜燉丸子的做法  

1. 鮮五花肉剁餡兒，注意！一定要是鮮五花肉，並且一定是剁出來的餡兒纔好吃，否則丸子炸的時候容易散。

2. 剁好的肉餡撐到大碗裏，蔥姜切末，放到切好的肉餡兒裏。蔥薑末依據個人喜好調節，我個人喜歡稍微放的多些，這樣豬肉的腥味會好。

3. 放醬油（醬油要多放，這樣丸子炸完有鹹味，還香）香油少許，鹽一小勺，然後拌勻

4. 鍋內多倒些油，然後用手揉出丸子，丸子一定要用手擠出丸子裏的氣，否則容易散。然後中火，小火慢慢煎炸。注意！一定不要火大了，隨時注意調整火候，還要注意丸子來回翻面。炸的火候深一些，夾起來看到有一點點焦焦的感覺就撈出來。

5. 把炸完丸子的油撈出來一些，留平時炒菜那麼多的油，然後把白菜切段放鍋裏炒，大火翻炒幾分鐘，然後加丸子，不要攪動，避免丸子散了，然後加入開水略微沒過丸子，一定是開水！不能是涼水！！！煮至白菜開始塌了就可以吃了！湯汁多少按照個人喜好，愛吃燙就多留些湯，不愛吃，就大火收收汁。

小貼士

開水要澆在丸子上，這樣丸子裏的鮮鹹會融入白菜裏。