青椒炒鹹魚

在蘇州太湖遊玩時買了幾斤香香的鹹魚，回家讓老媽教我怎麼做。

用料  

青椒炒鹹魚的做法  

1. 在蘇州太湖買的鹹魚。香的很

2. 鹹魚斬成手指大小的塊狀，如圖（這是煮好的）剩下的鹹魚可以放冰箱冷凍室裏凍着，或者晾出來繼續曬

3. 因爲鹹魚晾在外面，而且又是買的，所以是比較髒的，必須先煮過一遍。重點：放些料酒和生薑進去一起煮。如果是自己家的比較乾淨的鹹魚，可以省去這一步，直接放盤子裏，拿料酒澆一圈醃一下，目的是去腥以及讓它軟化

4. 煮鹹魚的過程中我們來切配料。這種青椒一個，線椒兩條，小米辣兩三個（我們家江西的，比較嗜辣），蒜頭兩瓣，薑片兩片。洗乾淨後，大青椒用刀尖在中間一路劃下去，劃成四長條，然後切成段。線椒劃成兩長條，切成段。小米辣直接切小段。蒜瓣隨便切。

5. 切好後的（圖片這是三根線椒，後來吃的辣了點，所以菜譜調成了兩根）

6. 用漏勺把煮好的鹹魚撈出，髒水倒掉。

7. 熱鍋冷油，小米辣、切好的蒜瓣和薑絲爆香。這道菜不知道哪個食材會吸油，油多倒點

8. 全程這個火候。應該全是中大火吧

9. 爆香後把鹹魚倒進去。翻炒均勻

10. 加差不多半調羹到一調羹的老抽，上色

11. 繼續翻炒均勻。

12. 沿着邊緣倒半圈料酒。具體怎麼倒、倒多少，下面步驟有小視頻

13. 翻炒一會兒

14. 炒得鍋裏的液體差不多沒了的時候，再倒半圈料酒

15. 翻炒一會兒後蓋上鍋蓋悶煮一會兒入味

16. 這裏是因爲一開始油倒少了。到後面發現油不夠。老媽就把我之前煎餃子剩的一點點油（熟油），加了點水勻開，然後倒進去了。接着翻炒均勻。劃重點：如果油夠的同學可以省略步驟16

17. 倒點白醋，增香除腥解膩

18. 翻炒均勻後再悶煮一會兒

19. 收汁，出鍋

小貼士

這道菜比較吸油。可能是煮過了的鹹魚吸油吧。所以鹹魚可以煮好後先煎或者炸一下？我下次試試。
有大蒜苗的話可以在最後一步放點切段的大蒜苗炒一下，會更好吃。