鹹肉雪菜炒蠶豆｜美食臺

每當菜市場上出現翠綠的蠶豆時，你就知道夏天不遠了。蠶豆十分百搭，炒菜燉肉做點心樣樣都行。但最好吃的還要數跟肉搭配了。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這款鹹肉雪菜炒蠶豆在江南餐桌上很常見，新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。醃漬的雪裏蕻與清新的嫩豆瓣，連清代文人美食家袁枚都說這個搭配"甚妙”！

用料  

鹹肉雪菜炒蠶豆｜美食臺的做法  

1. 處理蠶豆：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘； 煮軟後撈出，過冰水，瀝乾備用；

2. 取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用；

3. 開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；

4. 再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒，再加少許水用中火來燜；

5. 燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

小貼士

1.挑選蠶豆時注意顆粒飽滿、大小均勻，外殼沒有黑點；
2. 蠶豆處理建議先是焯水、加少許鹽，煮個兩分鐘，再放冰水裏浸過，既能保留蠶豆的綠色，又能縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養；
3.縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養;