自貢鮮椒蛙蛙

自貢鹽幫菜善用仔姜和鮮椒調味烹飪各種原材料，鮮椒蛙蛙的做法就是很有代表的一種。其味道麻辣鮮香嫩，吃着讓人慾罷不能。

用料  

自貢鮮椒蛙蛙的做法  

1. 絲瓜去皮切滾刀塊備用

2. 仔姜切絲 芹菜切段備用

3. 美人椒切圈

4. 青紅小米辣切圈備用 大蒜去皮

5. 準備好的原材料

6. 蛙蛙加料酒 胡椒粉 鹽 生粉抓勻醃製15分鐘

7. 起鍋燒油，油溫不用太高 三成左右（90度）下入醃製好的蛙滑一下油撈出瀝乾備用

8. 鍋留底油，再加入一定量的豬油，下入大蒜 青花椒 仔薑絲 青紅小米辣圈中火炒出香味

9. 倒入開水大火燒開 調味味精雞精胡椒粉少許 生抽一勺 鹽適量

10. 倒入絲瓜煮一兩分鐘

11. 下入滑過油的蛙肉煮5～7分鐘

12. 起鍋前加入一半切好的美人椒圈和芹菜段再煮一分鐘，再淋上一圈花椒油

13. 起鍋裝盤 撒上剩餘的一半美人椒圈

14. 再次起鍋燒油 下入青花椒淋油

15. 淋上炸好的青花椒油撒上白芝麻即可

小貼士

1.辣椒的量可以根據自己口味適當減少或增加
2.嫌麻煩的朋友蛙肉可以不滑油直接煮，但是這樣在醃製的時候就要減少生粉的量，煮的時候纔不會渾湯
3.鹽的用量因爲我們沒有其它多餘的調料有鹽味，所以這裏鹽的用量會比一般菜多出一點