古早味蒸魚

古早味蒸魚又稱爲家鄉蒸，有點像潮州蒸，即魚面上鋪豬肉絲、薑片，調入米酒、豆豉用古方作法，藉以散發魚的鮮美滋味，因此有“借味”之稱。
古早味蒸魚，湯汁香、佐料多，口感多層次，魚的的嫩滑肉質和鮮美滋味而回味無窮。

用料  

古早味蒸魚的做法  

1. 肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻

2. 再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻

3. 先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟

4. 鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味

5. 盤中放蔥、姜，再來把魚身切口處朝下裝盤

6. 將醃過的肉絲淋到魚上面

7. 鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘

8. 用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火

9. 取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可

小貼士

1、汆燙時間不能過長，下鍋泡一下就可以撈起
2、蒸制時間根據魚的大小來定