茄汁虎皮蛋

今天和朋友們分享的這道美食，是小朋友們特別喜歡的酸甜口味，小小的富含營養的鵪鶉蛋，相比於雞蛋，更適合孩子食用。鵪鶉蛋中的B族維生素、磷脂含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。而膽固醇含量又低於雞蛋，所以用鵪鶉蛋做美食，是特別好的一道菜。

用料  

茄汁虎皮蛋的做法  

1. 鵪鶉蛋放在冷水中煮，水開後煮8分鐘。

2. 輕鬆剝鵪鶉蛋的小竅門就是：煮好的雞蛋，立即放入冷水中，靜置5分鐘。接着把水倒出，把鵪鶉蛋倒入一個盆中，覆蓋保鮮膜，迅速轉動盆子，使得蛋皮均勻的破碎，這樣揭開一角，蛋皮就能輕鬆剝下來，2秒就能剝一個。

3. 準備好需要的食材，番茄一個去皮切碎丁；2瓣蒜切蒜末；番茄醬3勺加半勺糖和適量清水拌勻。

4. 油燒到7成熱，倒入鵪鶉蛋，快速炸到金黃，表面金黃即可，炸的時間不要太長，不然口感老了就不好。

5. 炸好的鵪鶉蛋放在廚房用紙上吸油。

6. 坐熱油鍋，少許油加蒜末爆香。

7. 加入番茄碎和鹽，炒出番茄汁。

8. 放入虎皮蛋，再加入番茄醬，加入適量水，蓋蓋子燜5分鐘，直到收汁即可。