蘿蔔乾炒臘腸（獨家祕製）

喜歡吃辣，所以喜歡湘菜；這個菜是地道湘菜，在湖南吃過後一直很難忘，試着照菜譜做過幾次，卻很難做出湘菜館的鮮和油脂豐富的辣，然後仔細回憶下，湘菜館中這個菜裏是有鮮豆豉的，所以嘗試加入了老乾媽，果然點睛之筆，再做出來的味道與餐館中已很接近了，所以將這個菜帶給喜歡湘菜的朋友，重油辣鹹鮮，吃個滿滿幾大碗米飯吧！

用料  

蘿蔔乾炒臘腸（獨家祕製）的做法  

1. 蘿蔔乾泡溫水10分鐘，待吸飽水分後切丁；小米椒切丁；蒜切片；香腸切薄片；大蒜葉去根留葉，切段。

2. 鍋燒熱，蘿蔔乾下鍋小火幹炒，不加油和水，直到炒出蘿蔔香味，加入蒜片和小米椒，加少量油，繼續煸炒，直到炒出辣椒香味；然後，重點來了！劃重點，加入兩勺老乾媽，調中火不斷翻炒，直至蘿蔔乾全部被上色，盛出。

3. 鍋內加底油燒熱，放入香腸片小火煸炒，慢慢煸，直至香腸油脂部分煸至透明，香腸的油脂豐富，因此不需要放太多油；然後將蘿蔔乾放入調大火爆炒，炒勻後加入大蒜葉繼續翻炒；

4. 大蒜葉炒軟後關火，加適量白糖及少量鹽調味，再翻炒均勻後，盛出。

小貼士

1、蘿蔔乾要買原味不加鹽的，否則會很鹹；好的蘿蔔乾泡發後白白胖胖很脆很有韌性；
2、小火乾煸蘿蔔乾這一步不要省，會使蘿蔔乾更脆更香；
3、湘菜要重油重辣，吃得了辣的朋友小米椒建議多放；但這個菜我並沒有放太多油，因爲一來講究健康，二來香腸油脂豐富，煸炒後會出很多油，炒這個菜已經夠了；
4、多做米飯，這個菜非常下飯哦…