手抓羊肉（吳忠做法）

公司在吳忠有個工廠，至從吃了寧夏的手抓羊肉，那種絕妙滋味真的驚豔到我了。於是多方請教，得到了非常淳樸簡單的方子。

用料  

手抓羊肉（吳忠做法）的做法  

1. 真空包裝，歷時6小時，手動帶回來的

2. 選了肋排做手抓

3. 這個是當地推薦的調料6塊一包，分量挺大

4. 這個是挑出來的，有幾種大的果子不認識

5. 羊肉用清水浸泡2小時，中間換一次水，浸泡可以有效去除羊肉中的胺類化合物，也就是羊羶味的主要來源。當然了我買的是鹽池灘羊，羯羊，本來羶味就不重。

6. 浸泡完畢，冷水下鍋，加熱去除浮末，這部很重要，必須從冷水開始加熱。

7. 待浮末去除乾淨了，下紗布包裹的調料。中小火煮1.5小時，這個是針對肉質嫩的小羊。其他品種或者老羊，需要稍微酌情延長半小時左右。

8. 等到快要出鍋前，加入鹽調味，切記不要太早加鹽，當地人再三強調，提醒我的注意事項。

9. 稍微放涼，切開弄點自己喜歡的蘸料就可以開吃了。當地一般配蒜醋汁，就是蒜拍碎，加入醋。也有的地方會再配一碟椒鹽之類的粉。

10. 脂肪透明的，肥而不膩，但是也不能多吃，會上火。一般一桌人5-6人娶飯店吃飯，手抓也就點個一斤，然後再點一些其他做法的牛羊肉。

11. 這個是當地清真的牛羊鋪，現在價格羊肉33/斤，牛肉36/斤。本公司食堂供應商。

小貼士

1.水浸泡可以去除羶味2.一定冷水下鍋，加熱後去除浮末，3.不要過早放鹽