豬肉炒芹菜（小時候的家常菜）

媽媽做的豬肉炒土豆炒芹菜炒蒜苗炒腐竹等等豬肉炒菜系列是我最喜歡吃的家常菜，也是我心中家的味道。之前媽媽也是教過我的，擔心我一個人在外面吃不好，但我總是炒不好吃……最近下廚的頻率高了，再用媽媽的方法炒一盤芹菜，無限接近！我被自己的進步感動了😹必須記錄下來個熱愛美食的大家分享💗

用料  

豬肉炒芹菜（小時候的家常菜）的做法  

1. 芹菜切段，鍋中燒水，水開後將芹菜倒入鍋中，變色後立刻撈出，我感覺芹菜在鍋中的時間應該還不超過30秒吧

2. 肉切絲，五花肉或瘦肉都行，肥瘦分開；姜切絲；大蒜切片；蔥切絲，圖上我切的不對，後來又用了一段大概4釐米長的大蔥切的絲；因爲愛吃辣，我還放了一顆小米椒，不吃辣完全可以不放

3. 鍋中放油，用量如圖，如果有肥肉先下鍋裏出一下油，炸成圖中這個程度基本上油就出得差不多了，可以放瘦肉啦

4. 把瘦肉倒入鍋中翻炒，然後加入少量的白糖，有利於上色，然後倒入一勺料酒，翻炒均勻後加入蔥薑蒜，還有小米椒，繼續翻炒半分鐘，然後加入一勺蠔油，一勺生抽，把肉炒熟

5. 將焯過水的芹菜倒入鍋中翻炒，鍋如果幹的話，可以倒入一點點水，我的芹菜泡在水裏的，所以撈出來放進鍋裏的時候會有一點點水。將肉和芹菜翻炒均勻，然後放入少量白糖，因爲芹菜的嫩芽是微微發甜的，很好吃，所以放一點糖會更鮮嫩；然後再放入食鹽，用量的話還是建議先少放，嘗一根不鹹的話就再加點，我放了兩次，所以不清楚到底放了幾克鹽，鹽味調好以後撒入幾粒雞精，再翻炒兩下即可出鍋，芹菜不能炒太久，不然就不脆啦

6. 出鍋啦！這是我炒過最好吃的芹菜，無限接近媽媽的味道！我好感動啊，下週一定要再炒一次鞏固一下技巧！