油炸它不香嗎·鹹蛋黃焗南瓜

用料  

油炸它不香嗎·鹹蛋黃焗南瓜的做法  

1. 鹹蛋黃——搞碎。
   菜刀碾、大棍掄、徒手捏……方法任選，碎了就行，有無顆粒憑個人喜好。
   P.S.生蛋黃需要提前蒸才能輕鬆按碎（水開燒開後十分鐘）。

2. 南瓜洗淨，切成你愛的形狀，如圖尚可，不宜過厚，預防成品夾生。
   香蔥切段，如用大蔥替代切成蔥花。

3. 麪粉、小蘇打、油倒入碗盆，加水調製麪糊。
   自行控制水量，使拌勻後的麪糊類似酸奶稠度，能夠裹住南瓜而不至於過厚。

4. 將南瓜倒入麪糊。

5. 油鍋燒至四成熱（下入一點麪糊後先沉底，隨後冒泡浮出），逐個放入南瓜（避免粘連），中火炸至淺黃後撈出（可以分次下鍋）。
   待南瓜全部撈出，靜候油溫燒到五六成，南瓜再次下鍋，炸至偏深的黃色，盛出控油。

6. 然後……對不起翻車了，大家再見👋🏻（誤）
   其實是做的時候油用錯了嘿嘿，以前做沒有問題，可以繼續跟進。
   後文開啓無圖模式~下次補圖。
   ——————
   倒出炸制用油，留少許油加入打碎的鹹蛋黃，炒散起沫，倒入南瓜翻炒，出鍋前加蔥，稍翻幾下出鍋即可。

7. 成品~
   我會補的。

小貼士

這次用的貝貝南瓜，老南瓜（大的，長的，像被扯變形的大葫蘆）更好，做法一樣。