挑戰100道家常菜|葷菜｜紅燒翹嘴白

記得櫻桃小丸子裏面有一句話“烹飪要帶有感情，一邊想着家人開心的樣子，一邊做菜”，我就帶着這樣的想法，想給爸媽做有營養搭配適合的菜。

用料  

挑戰100道家常菜|葷菜｜紅燒翹嘴白的做法  

1. 市場買的魚，老闆粗粗的幫我處理了一下，回家自己仔細洗乾淨

2. 洗白白的魚身

3. 給你們做個示範，內臟也要洗乾淨奧～

4. 斬成差不多大小的魚塊，用鹽在魚身上抹一遍

5. 入鍋前的亮相

6. 切一些配料，這麼多

7. 調個料汁：1小勺食鹽

8. 2勺生抽

9. 1勺老抽

10. 1平勺白糖

11. 起鍋，大火把油燒熱

12. 油在鍋中走一圈，是避免魚身粘鍋

13. 轉小火，先下魚頭（魚頭不容易熟）

14. 再下中間塊

15. 最後下魚尾（每一塊都煎到兩面微黃）

16. 倒入料酒，沒過魚身三分之一

17. 滾一滾

18. 倒入薑片、大蒜，繼續滾一滾

19. 倒入料汁，滾一滾之後，倒入三碗半水（就是圖中這個碗）

20. 轉中火，蓋上蓋子，滾五六分鐘，開蓋翻個面

21. 第一次翻面的同時下入大蒜葉段

22. 再蓋上鍋蓋滾五六分鐘，開蓋，用鍋鏟鏟一鏟，避免粘鍋

23. 滾到鍋裏的湯汁收到一半左右就可以盛盤了

小貼士

小技巧：
1⃣️魚塊用食鹽摸一遍，一是爲了防止粘鍋，二來翹嘴白的肉質厚實，醃製過好入味；
2⃣️煎魚塊的時候，我沒有一塊一塊分開煎，一塊兩面煎制好了，就再下一塊，所以先煎魚頭，魚頭不容易熟，可以在鍋中待的時間最長，最後下魚尾，魚尾肉比較少；
3⃣️翹嘴白肉厚，需要沾食湯汁比較有味，所以湯汁留的比較多。
4⃣️翹嘴白的魚種感覺自身肥美，在煎制的時候不需要倒很多油，反而比平時炒菜的時候油再少一點，這是我燒了好幾次得出的經驗。
不知道你們各地這種魚叫什麼呢，可以給我留言，讓我聽聽你們的方言吧～