古法之鹽焗雞

想做這個鹽焗雞很久了，以前用過鐵鍋，既然是古法，還是砂鍋最好啦，新買的砂鍋到貨，立刻做起來！

用料  

古法之鹽焗雞的做法  

1. 原料合集
   沒有鹽焗雞粉可以準備細鹽15-20g,沒有梔子粉可以不用上色，直接做原色的，也可以用5g醬油抹一遍。

2. 1.處理乾淨的🐔，去掉尾部和脖子周圍的雞油，把裏邊的肺部扣掉，充分浸泡揉洗直到沒有血水滲出。此步是去腥的關鍵。完事擦乾表面水分。

3. 2.梔子粉用1/3碗開水衝開，溶解。稍涼後均勻塗抹雞的表面，邊邊角角都要抹一下。再均勻塗抹鹽焗雞粉，邊抹邊揉，內外都要抹到位，據說多按摩更入味哈哈。。。完事晾1-3小時，有時間的話，包保鮮膜放冰箱裏醃製6小時再晾。晾到沒有水分滴落，表面乾爽。

4. 3.海鹽倒入鐵鍋放入香料，中火炒到鹽微黃不再有水汽冒出

5. 4.晾乾水分的雞，把蔥姜放入🐔肚子裏，把雞爪也折一下塞進去，用鹽焗紙包住雞，先用白色的紙，光滑的一面在上邊，輕輕的包起來，再用黃色紙包住。
   炒香炒熱的海鹽，先在砂鍋底部鋪3公分左右的厚度，放入🐔，再用剩餘的鹽完全覆蓋。

6. 5.蓋上蓋子，中火焗2分鐘，轉最小火焗30-40分鐘，關火。等到砂鍋不燙手，出鍋。乾淨的海鹽收集起來，下次用。

7. 香噴噴，金燦燦。和家人一起享用吧。

小貼士

1.不喜歡上色可以省略，不影響口感。
2.鹽焗雞紙，鹽焗粉，網上可以買到。
3.20g鹽焗雞粉口感清淡，可以自行加量。最好是多醃製一會。
3.醃製好的雞，一定要晾乾水分，不然會浸溼紙張，污染海鹽，無法再次利用。
4.鍋子儘量不要太小，雞放進去，周圍留點空隙，好讓鹽全部包住雞。
5.用厚底鐵鍋或者能幹燒的砂鍋。
6.海鹽顆粒大米粒大小比較合適。
7.初次做，鹽焗雞紙最好多包幾層，三張白三張黃，或者都4張都可以。
8.不要選太老的雞，不好吃，不易熟。
9.根據雞大小調整鹽焗時間。中途不要翻動。
10.做好的雞當時不吃，不要剝掉鹽焗雞紙。如果需要再次加熱，剝掉黃色紙，保留白色紙，微波爐中高火3分鐘。即可。
歡迎大家指正和交流。
補充砂鍋最好燒熱再放鹽。