紅燒肉燉筍乾-下飯菜

用料  

紅燒肉燉筍乾-飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜的做法  

1. 準備好材料，買的黑豬五花肉，筍乾我是提前泡了一晚上的，用的老薑。

2. 發誓再也不買黑豬肉做紅燒肉了，要麼做別的菜就把皮切了。5條五花肉拔毛愣是花了半個多小時。

3. 肉處理乾淨後，切成小塊狀備用。

4. 鍋燒熱，倒入油，油熱將：蔥薑蒜花椒八角桂皮 放入煸炒，至出香氣。（喜歡辣味的可以加幹辣椒，我後來放了點辣椒籽提辣）

5. 放入肉塊翻炒

6. 翻炒至肉變色，倒出備用

7. 鍋洗淨，放一把冰糖，讓冰糖融化，過程中需要不停攪拌，我這塊頭比較大可以加少許水。我用的是老冰糖塊，量自己掌握吧，我也沒有稱過，約是一把。

8. 等冰糖化了後，顏色略微變紅了，倒入煸過的肉，翻炒讓肉上色。

9. 同時準備一個砂鍋，底部鋪上泡發好的筍乾開小火熱鍋準備着。

10. 這邊肉已經翻炒上色了。

11. 加入2勺老抽，5勺生抽，微量的鹽，2勺料酒，翻炒均勻，倒入開水，水要沒過肉，讓肉都能浸在湯汁裏面爲宜。

12. 將肉一塊一塊碼到砂鍋裏，湯汁也都要倒進去

13. 我是碼成一圈的，全部倒進去後，開大火，煮開

14. 去浮末，大火煮3分鐘後，轉中小火，加蓋子燉煮1個小時左右，期間需要掀開關注下湯汁收的情況，嚐嚐味道，適時還可以調整鹹淡。

15. 收汁完成，撒上蔥花，點綴薄荷葉，色香味俱全，吃起！

16. 筍乾也好好吃，又嫩又入味！

小貼士

•燉肉的水一定要用開水，不能用冷水。
•筍乾要用嫩的，太老的筍乾吸收不了湯汁口感差。
•燉二十幾分鍾時可以把八角桂皮撈出，太久會蓋味。