不用澱粉、味道不羶的爆炒豬肝

用料  

不用澱粉、味道不羶的爆炒豬肝的做法  

1. 豬肝大小隨個人一塊，我這個是四分之一的一半豬肝，先整塊在水裏泡半個小時左右，泡去部分血水，撈出切片，如圖，切完豎的，橫着在中間切一刀就成小片了

2. 切好片的豬肝要在流動的水中清洗幾遍，使表面的血水衝淨，在水裏浸泡五分鐘，大致如圖，水基本清了，豬肝發白，把水控淨

3. 倒入鹽適量，料酒多些，抓勻醃着，在醃製的過程中還是會有血水滲出，這時就沒有太大關係了，因爲不會像之前清洗的血水顏色那麼深，醃製的過程中就可以準備配菜

4. 姜切絲，蒜用刀背壓碎，中間切一刀，蒜苗斜刀切

5. 準備菜的過程就可以燒水了，紅蘿蔔斜刀切片，螺絲椒切成滾刀塊

6. 水燒開，豬肝連同醃製的料酒一同倒入，水冒泡在煮五秒鐘，不用蓋蓋子，整過程不超過一分鐘，也就是說豬肝入鍋變色後，等水冒泡，冒泡之後五秒，撈出在涼水裏沖掉血沫，這時的豬肝外面是熟了的顏色，但摸起來裏面是有點軟的，掰開看會有不熟，就是要這個狀態，因爲一會還要炒制，全熟了炒完就更老了

7. 鍋裏倒油稍微多點，熱鍋熱油，倒入蒜苗、姜、蒜爆香，放入紅蘿蔔，翻炒至每片紅蘿蔔都沾上油，顏色變深，下入螺絲椒，繼續翻炒幾下，倒入焯過水的豬肝，同時翻炒幾下，倒入料酒稍微多些，生抽適量，老抽四滴（爲了豬肝顏色好看，不敢倒多，不然就黑了）翻炒均勻，轉中小火稍微燉一兩分鐘，關火，放入鹽、雞精、蠔油適量，餘溫翻炒均勻，裝盤出鍋

小貼士

1、紅蘿蔔要吸油才能更好的釋放紅蘿蔔素，也就是說只要有紅蘿蔔的菜，下菜順序都是先下紅蘿蔔
2、這道菜我依然用料酒代替水，這樣還是菜不會像水煮出來那麼軟，口感是跟炒出來的一樣
3、豬肝儘量多的去掉血水