豇豆釀肉（附豇豆圈編法）

參考廚友的菜譜，稍作改良，將自己做的步驟詳細記錄下來，方便日後再做時參考，有興趣的廚友也可以參考參考。

下面的小貼士裏介紹了豇豆圈的詳細編結過程和其他注意點，別忘了看哦

用料  

豇豆釀肉（附豇豆圈編法）的做法  

1. 將薑末、白砂糖、澱粉、生抽、料酒等加入肉糜醃製入味。

2. 將整條豇豆入沸水燙至半熟，撈出過冰水，並編成圈圈。

3. 豇豆圈粘少許澱粉備用。

4. 將豇豆圈放在左手掌心，右手取適量醃好的肉糜填入圈內。

5. 平底鍋內加適量的油，油熱後轉小火，將釀好的豇豆圈入鍋。

6. 小火煎至肉糜稍成黃色後（如圖），再翻面煎至同樣程度。

7. 將蒜末、紅辣椒丁、白砂糖、蠔油加適量清水調成小半碗料汁，倒入鍋中，中小火煎至收汁既可。

小貼士

1.肉糜不要醃太鹹，因爲入鍋還要加料汁。
2.豇豆不要選細而脆的，繞圈時容易斷。
3.豇豆燙至半熟變軟既可，否則容易斷。
4.豇豆過冰水可以保持顏色鮮綠。
4.豇豆繞圈技巧：
      先將豇豆的一端繞成一直徑約7、8cm的圓環，左手固定短的這端，右手持長的一端圍着之前做好的圓環繞圈圈，繞至豇豆兩端靠近時，把兩端塞進圈圈固定既可。不熟練的可用其他繩子先練習。
5.釀肉時，肉糜不要填入過多，厚度和豇豆圈差不多就行，否則不容易煎熟。
6.入鍋後小火煎，火大了豇豆發黃不美觀。