新手速成鍋包肉避坑版

沒有鍋包肉的東北菜總感覺缺什麼，在廣東找一家做得正宗的太難了，就自己在網上學，又有老哥指導，總算基本成功了，這是第二次做，總結一些第一次和這一次的經驗做份避坑攻略給同好們！
   因爲是突然就做成功了（凡爾賽）✌️，沒有預先準備配圖，就先記錄過程步驟和要點，下次做再補充。

用料  

新手速成鍋包肉避坑版的做法  

1. 澱粉一大勺（大湯勺）加水混合成拎起成流體狀，再少加一點油（1小湯勺），隨着用還要不停攪拌要不就凝成坨。澱粉糊的用量根據肉量多少，不夠再配。

2. 豬肉切成四五毫米厚片，放入澱粉糊裏蘸均勻

3. 起鍋熱油，中火，筷子放進去周圍有微微的氣泡（或者放個胡蘿蔔絲）就可以下肉炸，轉中小火。

4. 每個肉片不要挨着，寧可多分幾次炸也不要粘在一起，要不然粘連部位不易熟還不酥脆。炸至表面金黃定型。

5. 全部炸完一遍，撈出，鍋轉小火，如果有粘在一起的小心撕開。轉中火待油溫上來以後再下肉，轉中小火復炸第二遍。

6. 如果喜歡口感酥脆的可以炸三次，一般兩次就夠了。

7. 將白糖和白醋按1:1混合均勻成糖醋汁。

8. 另起鍋加少許油，放入薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲快速翻炒，然後迅速倒入糖醋汁，翻炒幾下，再將炸好的肉片倒入，顛幾下鍋確保肉片均勻裹好糖醋汁即可出鍋。

9. 出鍋
   

小貼士

1、一定要用土豆澱粉，炸出來的肉片會很蓬鬆酥脆，千萬千萬不要用玉米澱粉，第一次做慘敗就因爲用錯澱粉。鍋包肉的關鍵就在於掛糊，千萬別用錯。
2、白醋最好使用九度醋纔夠酸爽。
3、最後放入肉片翻炒時間一定不要過久，要不肉片就軟了。
4、關於用量，因爲這次是突然想做的，沒有仔細稱量，基本上可以先按1:1的分量，即大概一勺的肉用一勺的澱粉、一勺的水（澱粉糊不夠還可以隨時配）；糖半勺醋半勺，也可以根據自己的口味調整。
5、植物油可以用豆油或者玉米油等味道不太重的，不建議花生油。
6、關於澱粉糊的狀態就好像泥漿一樣黏稠，介於液體和固體之間。下次務必會留個視頻供參考。
7、喜歡湯汁濃稠的可以在做湯汁的時候加少量澱粉水勾芡。