鮮香的蝦乾潮白炒肉片

做法簡單，滋味無窮。

蝦乾的鮮，潮州白菜的清甜，融合肉片的香氣，味道的層次豐富，好吃不膩，完全不夠吃。

試過用大白菜代替潮白，過軟且沒有菜香。還是要選潮白。

用料  

鮮香的蝦乾潮白炒肉片的做法  

1. 備料：蝦乾提前20分鐘用水泡好；肉片按順序放糖，生抽，鹽，生粉，麻油拌勻；潮白切絲； 薑切片。

2. 炒鍋放油燒熱，放薑片爆香，再放蝦乾炒香，待蝦乾稍微幹身。

3. 倒入潮白翻炒，放鹽，炒2-3分鐘至菜變軟。 潮白本身會出水，也可以稍微放少許水。承起備用。

4. 鍋放油倒入肉片翻炒至半熟。

5. 倒回潮白，翻炒一會兒，加蓋1分鐘，讓肉香與菜香充分融合。起鍋開吃。

小貼士

蝦乾的個頭越小，腥味越重，我喜歡用稍大一點的蝦乾。