堪比江米條一般酥香的小酥肉

週末休息的時候，用點時間炸上一大鍋小酥肉，之後在冰箱冷凍倉裏儲存。等忙碌的工作日下班到家，分分鐘就能有好菜上桌。

用料  

堪比江米條一般酥香的小酥肉的做法  

1. 備好主配料。

2. 肉先切片。

3. 肉片厚度約0.3釐米。

4. 之後改刀成條。

5. 肉中打兩個雞蛋拌勻。

6. 蔥斜切成貓耳片與薑片加適量水揉搓成蔥姜水。

7. 鹽，生抽，老抽，料酒，花椒粉(5克)，蔥姜水，一勺油一起加入肉中拌勻，醃製15-20分鐘。

8. 麪粉中放入小蘇打和花椒粉(2.5克)拌勻。

9. 紅薯澱粉加適量水化開，之後和拌好的麪粉加水和一勺油一起和成稀麪糰。

10. 稀麪糰加入醃好的肉中拌開，保證每塊肉都裹上面糊。

11. 鍋中加入食用油燒至5成熱(油中筷子周圍冒小氣泡時)。

12. 裹好麪糊的肉逐個放入鍋中炸制。

13. 肉炸到定型後即可撈出，第一遍炸制完成。

14. 在肉第一遍炸制完成後，麪糊應該所剩無幾。

15. 開大火，復炸，到顏色金黃撈出。

16. 剛炸好的小酥肉酥香可口，堪比小時候吃的江米條。配上椒鹽，一口入魂!

小貼士

- 一公斤肉炸出來的小酥肉三口之家大概可以吃六頓。
- 炸過肉的油要記得用細漏勺把渣子過濾乾淨放在竈臺邊留着之後炒菜用。這種油帶有花椒，雞蛋和肉的味道，即使炒素菜都會很可口入味。
- 因爲這道菜有些費時，所以我一般會在週末的時候做，只炸一遍，然後分好份，分別速凍起來。等工作日的時候，上班前放在冰箱冷藏室解凍，下班到家用幾分鐘復炸一下，就可以直接吃椒鹽味的，麻辣味的，酸甜口的，或者可以做砂鍋，涮火鍋，做湯或是糖醋里脊都很方便。
- 下次的菜譜我會分享一個用小酥肉做的菜。