🎋🎋蘆筍嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩
春天,蘆筍大量上市嘍,又鮮又嫩,營養豐富,搭配牛肉來炒真的是超級好吃,我家連吃了三天。
炒牛肉最大的問題就是牛肉要預先處理好,切的時候要頂絲切,否則炒熟之後會咬不動。
如何頂絲,請仔細看第一步的大圖!
用料
預先處理牛肉 | |
牛肉 | 150克 |
澱粉 | 1.5勺 |
蠔油 | 1勺(都是家用普通飯勺) |
水 | 適量 |
鹽 | 一點點 |
油 | 一點點 |
炒制 | |
蘆筍 | 200克 |
蒜末 | 3-4瓣 |
蠔油 | 1勺 |
生抽或味極鮮 | 2-3勺 |
鹽 | 適量 |
味精或雞精 | 一點點 |
🎋🎋蘆筍嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩的做法
這個圖非常清晰的看到牛肉紋路是豎直的,不要按照紋路來切!大家看我的切面,斜着下刀,最起碼45°角,如圖,完全90°切更好,就是跟紋路垂直的方向去切。總之不是順絲即可。
這樣做的目的是把紋理切斷,炒着吃的時候纔會滑嫩。點擊圖片可以看大圖。
全部切成1mm左右的薄片(冷凍一會後切,就會非常容易)。看第二個小圖的肉片,有類似大理石的紋路,這表示已經把牛肉原來的豎直紋理給切斷了。
❗️❗️小盆裏放一點點水,1.5勺澱粉,一勺蠔油,攪拌均勻後加入牛肉片,抓拌均勻;最後加上一點油封面,目的是爲了鎖住水分不蒸發,能讓水分充分的融入到牛肉裏去。
處理好後要醃製一會,最少30分鐘,越久越好。我一般是一次多弄點牛肉,處理好後放進保鮮盒冷藏,接下來的兩天內都可以繼續用。再久就不行了,會壞的❎
加水的時候如果沒有把握,可以少量多次來加,直到用筷子或者手去抓拌牛肉時,你感覺阻力沒有那麼大了就是適合的量。如果水少了,會有一種超級粘手,攪拌不動的感覺。
任何菜譜都是要自己試驗後纔能有感覺得,只靠圖片、文字或者視頻都是無法做到教會每一個人的,大家可以多練手,一旦把握好尺度了,下次自然就得心應手了。蘆筍斜着切成如圖小段。
鍋內放水煮沸,放入蘆筍,再次沸騰後撈出備用;
這樣做一個是爲了炒的時候易熟,同時也是爲了去除蘆筍中的草酸。準備工作完全做完了,開始炒~
鍋內熱油,放入醃好的牛肉翻炒。炒至斷生後,加入2~3勺生抽或味極鮮;
下入焯水後的蘆筍;繼續翻炒;放入一勺蠔油,加一點鹽;炒一會後沿鍋邊烹入一點水;
炒勻後,加蒜末、適量味精提鮮,就可以出鍋啦!
看這牛肉~滑滑嫩嫩,自己切的大肉片吃起來超爽。
一大盤,倆人吃,最後都光盤了。
第二天接着又來,這是一人份,嘿嘿。
擺拍😜😜
小貼士
很多方子醃牛肉的時候加蛋清,我很不喜歡😂,首先剩下的蛋黃要想法消耗,其次炒的時候雞蛋遇到熱油體積會膨脹,總有一種黏糊糊不清爽的感覺。
還有加薑片和料酒的,看個人喜好吧。我🈶一個奇怪的感覺,就是加了料酒後吃啥都像吃魚肉(因爲做魚會放料酒)🤣
本菜譜也是有底線的,下面就木有啦🤪🤪