嫩滑炒牛肉

介意食用小蘇打的請忽略此食譜

用料  

嫩滑炒牛肉的做法  

1. 炒牛肉我通常選用西冷牛排，買回家切薄片。在老外超市購買時可以留意包裝，寫着Sirloin Steak就對了。你也可以選用你喜歡的牛肉，做法是一樣的。

2. 這是我常用的食用蘇打粉。

3. 切牛肉要逆着牛肉的紋路去切，不會切的朋友網上搜尋一下吧。

4. 牛肉按需要切薄片或切絲。

5. 蘇打粉加3湯匙飲用水溶化均勻後加入到牛肉片中抓拌均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製30分鐘。

6. 30分鐘後沖洗一下牛肉瀝乾水，再用廚房紙巾吸乾水分。

7. 加入薑片、米酒、胡椒粉、醬油、糖、蠔油和生粉拌勻。

8. 最後再加入植物油和麻油拌勻，蓋保鮮膜放冷藏醃製30分鐘。

9. 不粘鍋中放入一湯匙油燒熱，放入醃製好的牛肉，均勻鋪開，先不要急着翻炒，讓牛肉底部煎至外圈轉色開始熟成再翻面。

10. 翻面繼續煎至7-8分熟，然後盛到盤中備用。

11. 牛肉炒好備用，然後再炒所需要搭配的蔬菜，最後加入牛肉一起炒勻溝芡即可。

12. 台山菜花炒牛肉

13. 榨菜蒸牛肉同樣用這個方法醃製，大火隔水蒸8-10分鐘。

14. 我通常在外國超市買這種西冷牛排做炒牛肉，以這種醃製方法處理後炒出來很嫩滑。

15. 或者這種也很好

小貼士

調味料的部分可以按個人口味增減。