清炒草頭

春天是吃野菜的好時節，各種薺菜，馬蘭頭等等~~這個長的像四葉草的傢伙我們管叫它“草頭”，草頭，常熟人對金花菜的稱呼。 在江浙兩省生產特多。草頭爲豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。南方人吃的比較多，不過還挺好吃的。

用料  

清炒草頭的做法  

1. 草頭先在清水裏浸泡

2. 撿去黃葉後清洗乾淨控水備用

3. 接下來做準備工作，先把鹽、糖、味精準備好，再準備一點清水

4. 鍋裏放油，這裏的油要比我們平時燒菜時放的油要稍微多一些，這樣炒出的草頭口感好。油熱後，放入草頭，噴白酒，將事先準備好的鹽、糖、味精直接入鍋翻炒，動作要快。我一般會把調料直接放在鏟上，草頭一下鍋，噴酒，一翻炒，調料自然入鍋。這時，動作不能放慢，要沿着鍋邊倒入少量清水。草頭變軟後即可以出鍋了。

5. 可以享受美味了

小貼士

炒這種蔬菜動作一定要快，火候一定要大；
如果不放清水，草頭一邊炒，在加熱的過程中，會把它本身的水分炒出來，如果它自身的水分被炒出來後，吃的時候，就像在吃草一樣乾乾的不好吃了；
最後一點就是燒菜的油多放一些，記住以上三點，一定能製作出好吃生煸草頭的。
      最後強調一下點就是草頭四月以後就老了，吃起來口感不好了，所以享受美味的要趁早，這樣纔不會辜負無限春光！