扁豆肉絲拌麪：只聽到名字我就嚥了下口水

提起拌麪，實在是忍不住要咽口水。看似簡簡單單的煮個面，炒個菜碼，寥寥幾筷子，拌到一起，急忙提起筷子，卻是最難姑息的那一口。吞進嘴裏的，是最平常又最難得的心滿意足。
學着北方人過了大年初十七這個“人日子”，人日子講究要吃麪，麪條寓意纏住雙足，順遂長壽。既是好味道，又是好說法，值得分享一記。

用料  

扁豆肉絲拌麪：只聽到名字我就嚥了下口水的做法  

1. 扁豆洗淨去筋後切絲。

2. 豬肉切絲後兩勺醬油醃製，蒜和小米辣切碎。全員一起來張照。

3. 將鐵鍋燒熱，熱鍋涼油煸炒肉絲。

4. 待肉絲表面有焦褐感出油後撈出肉絲。將鍋中殘油濾去浮渣。

5. 將鍋中殘油燒熱，分別下入蒜小米辣扁豆絲，沿鍋邊淋入一勺醬油少許料酒，再加少許蠔油大火翻炒。

6. 扁豆不易熟，可適當加少許水燜制一會，待扁豆絲徹底變色加入肉絲翻炒。

7. 炒豆角的同時可以起鍋燒水，待豆角快熟時煮麪，面熟後蓋上足量料頭攪拌即可。

8. 油亮噴香的菜碼準備好了。

9. 煮好的面過涼水以免沾粘。

10. 碼好菜和麪，充分拌勻，只一口就滿足～

小貼士

1.拌飯寬汁，拌麪寬油。煸炒肉絲時下鍋油量需比平常做菜量多，一定要編出豬油，拌麪更香。
2.煮麪口感不易太軟，鮮香的口感加上有嚼勁的麪條纔是絕配。
3.推薦使用海鮮醬油，醬香和鹹度強於生抽，豬油+醬香+蒜+小米辣的搭配非常無敵。
4.這次用的面是日本柚子烏冬面，口感很筋道，柚子烏冬本身帶有淡淡柚子清香，和醬香味型的菜碼完美融合在一起，Yummy😋😋