失敗的醃菜炒八爪魚

這道菜是聽一位溫州麗水的師傅說的，但因爲食材的緣故，中途調整了一下，沒有完全按照他的做法，估計他看見我炒成這樣該急了。
雖然菜很失敗，但也有亮點，有學習。
比如：冰凍的八爪魚不能反覆解凍，以後再不買冰凍八爪魚啦！
再，醃菜炒八爪魚，這醃菜真的特別好吃，最好用醃菜杆兒。
再食材不好，不能將就做菜，寧肯扔了。
這道菜師傅說了，要用豬油，因爲放了五花肉，就改成菜籽油啦！

用料  

失敗的醃菜炒八爪魚的做法  

1. 溫州麗水師傅用的是當地的醃菜，即油菜（飄兒白，上海青，小唐菜）切丁，放入大缸中，一層鹽巴一層油菜，最後，說要人上去踩，再壓石頭。
   這種醃菜吃的時候，撈出來洗一下，再用。
   我用自己醃的醃菜。

2. 醃菜切碎。

3. 炒菜，最好用菜杆這部分。
   今天的醃菜放少了，只放了15克，下次要增加用量，一份菜，30-50克左右。

4. 八爪魚上次吃火鍋剩的，解凍又凍起來，再解凍就沒魂了。
   去除了皮，改刀。

5. 提前準備冰水。

6. 因爲食材不新鮮，故，加了料酒15克，蔥4克，姜6克，先把水燒開。

7. 下八爪魚，30秒，關火。

8. 倒出來。

9. 撿去姜蔥，放入冰水中。

10. 我這麼用心處理食材，口感還是跟橡皮一樣，一看這八爪魚，我這心拔涼拔涼，想丟了，又不忍，哎！

11. 哎，還是繼續吧！
    用毛巾把八爪魚的水吸乾。
    可惜我的新毛巾了。

12. 調味，醃製。
    放白糖1克，珠江特級鮮8克，料酒15克，胡椒粉0.3克拌勻。
    多放了料酒去腥。
    看這麼點八爪魚不夠吃呀，哎，加點肉湊數吧！

13. 於是，切五花肉片103克，放特級鮮5克醃製一下。
    鍋裏下熟菜籽油8克，生薑片6克，大蒜片8克，煸炒，再下肉片。

14. 等肉煸起窩。

15. 下醃菜15克。
    下次得多放醃菜。

16. 醃菜炒香之後，下八爪魚，翻炒幾下，撒小蔥段10克出鍋。出鍋。

17. 哎，如果八爪魚肥嫩，這道菜不知道有多好。

18. 醃菜特別好吃😋，這真出乎我的意料。

19. 作爲失敗的案例記錄一下吧！