小炒八爪魚

韭菜苔炒八爪魚，也是許多粵菜飯店主推的小炒菜，其實自已在家做，也是很容易就能成功的。收據乾淨的八爪魚先加料酒胡椒粉醃一下，各式配料切段的切段，切末的切末，醃好的八爪魚，下鍋焯燙十來秒左右，撈起來過涼水，然後起油鍋先炒配菜，再放八爪魚，最後調入醬汁混後炒勻；特別強調一點，八爪魚易老，韭菜薹易熟，所以這一道菜想要好吃，就必須急火快炒，提前備好所需要的醬汁，下鍋後一氣呵成，就會非常完美啦。

用料  

小炒八爪魚的做法  

1. 準備主要原材料。

2. 八爪魚，清理內臟，清除眼睛（帶墨汁），然後改刀切小條。

3. 放碗中，加入料酒，胡椒粉和生薑，抓勻醃10分鐘左右。

4. 韭菜薹洗淨切寸段，黃甜椒去籽切細絲。

5. 鍋中燒水，水開滴少許料酒，下八爪魚焯燙10秒左右，撈起投入涼水中浸泡3~5分鐘。

6. 取一小碗，加入蠔油，豉油，鹽，生粉和一點涼開水，兌成醬汁；小米椒生薑切碎末。

7. 鍋中倒油，下小米椒，薑末煸出香味。

8. 下八爪魚，快速翻炒幾秒鐘。

9. 倒入黃甜椒和韭菜薹。

10. 快速翻炒幾下，淋入事前備好的醬汁。

11. 炒勻，燜約30秒，關火出鍋即可。

小貼士

1：炒這一道菜，真的沒什麼太多要求，就需要急火快炒。
2：小米椒的量，不會太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，還可以加量的哈。