燉整塊牛腩

各種牛腩菜的第一步。燉好後儲存，可隨時十分鐘做出非常入味的番茄牛腩、土豆牛腩、紅燒牛腩等各種牛腩菜。

用料  

燉整塊牛腩的做法  

1. 牛腩泡水三小時，姜塊拍扁，備陳皮、八角、香葉、花椒。

2. 香料和整塊牛腩冷水入高壓鍋，加一瓷勺米酒。大火上汽後中小火10-15分鐘。

3. 撈出香料，湯、肉放涼後分開儲存。燉好的牛腩可切塊切片冰箱儲存，方便做各種快手牛腩菜。湯可分成幾份，冷凍起來，隨取隨用。

小貼士

1.牛腩泡水主要是爲了去血水，總覺得飛水後損失了部分香味。實在沒時間提前泡水的話，就飛水：冷水入鍋，水開幾分鐘煮出血沫，撈出洗淨。

2.香料種類視個人喜好隨意，尤其推薦陳皮和山楂，增加湯頭的鮮甜。但建議香料量不要多，因爲湯肉是打算做其他菜的基礎，只要達到增香去腥的效果即可。

3.牛腱也適合這麼燉。

4.米酒可加可不加，玄學覺得加了湯好喝些。