清蒸珍珠立魚(蒸箱版)
近期女兒執迷於鯧魚,因爲只有一條主骨,脊部沒細骨。雖然我也沒有吃厭,但每次去到魚檔,老闆就說買鯧魚啊?今天看到新品種,樣子很漂亮,叫珍珠立魚,老闆說也是隻有一條主骨,那就試試吧!而且剛買了新魚碟,就要認認真真蒸個魚,認真程度是前所未有的。
用料
珍珠立魚 | 1條 |
蒸魚豉油 | 適量 |
姜,蒜 | 適量 |
沙茶醬,黃豆醬 | 少量 |
料酒,糖,鹽 | 適量 |
蔥 | 適量 |
清蒸珍珠立魚(蒸箱版)的做法
1.把魚洗乾淨,晾乾水分備用。
蒜切碎末,姜切絲,用碗把蒜末、薑絲、沙茶醬、黃豆醬、料酒、糖、鹽、蒸魚豉油混合。
在魚兩面切三刀,把混合的調料在兩面及肚子裏都均勻塗抹,我比較喜歡鮮味,不用醃,立馬放蒸箱。
蒸好後,因爲水分不多,就沒有倒掉蒸汁,在周邊加了一些蒸魚豉油,撒上蔥絲,在蒸魚的最後一分鐘就開始燒熱油,放蔥後直接把燙油均勻地從頭到尾澆到魚上。
小貼士
蒸箱比鍋所用的時間要短一點,平時很少在魚背切開的,因爲女兒喜歡入味一點,切了之相對更容易熟,這次用了10分鐘,脊部有點過火,其它部位還好,下次試試8分鐘。
第一次上傳,之前沒有打算髮布選單,突然心血來潮,所以沒有過程圖。