正宗白切雞

正宗的粵菜白切雞製作方法，適合零廚藝的廚房小白

用料  

正宗白切雞的做法  

1. 步驟一：準備一隻廣東清遠雞，不破腹內臟從屁股扣出，叫菜市場師傅處理。
   步驟二：準備一口淹沒整雞的深鍋，倒入水，蔥段，薑黃粉，燒酒，老薑，黃梔子，鹽後大火燒開。                                                                             步驟三：拎起頭在開水中三提三放後再冰水中三提三放，間隔5秒，重複步驟兩次
   

2. 步驟四：整雞放入開水中，轉小火調成“蝦眼水”水不能沸騰，保持85度左右將雞燙熟，過程20分鐘

3. 步驟五：熟的雞在拿出來放入冰水中，在兩廣地區叫過冷河，接着晾20分鐘切好，這個過程防止皮肉分離

4. 步驟六：最後將生薑，少許沙姜，蔥白，紅蔥頭，切細末後放入鍋內用花生油製出香味，撒入鹽，雞粉，撈出後放入一點生抽，蘸料既成！

小貼士

總結：切好後骨頭帶紅不滴血水，皮滑肉嫩爲之上乘，蘸料可配姜蔥蓉，姜蒜汁和川味調料做成口水雞
按照我的方法做不好吃你罵我