家常酸辣湯
好做、好喝
用料
| 水 | |
| 香菇 | |
| 木耳 | |
| 黃花 | |
| 豆腐 | |
| 雞蛋 | |
| 料酒 | |
| 生薑 | |
| 水澱粉 | |
| 食醋 | |
| 鹽 | |
| 白胡椒粉 |
家常酸辣湯的做法
把香菇、木耳、黃花用水發開。
把香菇、木耳、黃花、豆腐改刀成細絲，姜切細末。//香菇可以在中間片一下再切絲會比較好切；豆腐用薄一點的刀會很好切（關於挑豆腐，詳細寫在小貼士裏）
鍋裏倒入水（可以把泡香菇的水也加進去），放入剛纔切好的材料，開火煮。
水澱粉加水調好，轉着圈兒到入鍋中，一邊倒一邊攪和均勻。
雞蛋打散，加一滴料酒畫着圈兒慢慢淋入鍋中。在蛋花浮起來以前可以不用攪拌，也可以輕輕推動。
根據口味加入鹽、醋、白胡椒粉，關火出鍋。
小貼士
個人覺得酸辣湯的關鍵在於一下幾點：
1、食材要切成細絲：這樣口感統一，並且才能夠在湯裏飄起來。個人覺得2mm左右的粗細比較容易做到，口感也還不錯
2、芡要勾得稍微濃一點點，因爲酸辣湯裏麪食材比較多，只有食材在湯裏飄起來，食材在湯裏的分佈纔會均勻，湯纔好喝
3、醋和胡椒粉最後再加，因爲加胡椒粉的時候已經勾完芡了，所以要注意，不能讓胡椒粉結塊
4、個人強烈推薦加黃花，我沒買到，所以圖裏的酸辣湯裏沒有；另外如果想讓湯色更紅亮，可以加一點老抽調色
5、關於豆腐：個人不建議用那種一碰就碎的嫩豆腐，因爲不好切，但是也不推薦中間有孔的老豆腐。如果用手輕輕按一下豆腐的表面，能感覺到它的韌性；一刀切下去，截面又非常光滑細膩，這樣的豆腐做家常酸辣湯就非常合適。
6、在這個基礎的菜譜上我嘗試做了一些改變，我把這些改變和心得記錄在另外一個菜譜
謹供參考
