本幫蔥烤大排

蔥烤大排和紅燒大排可是有着很大的區別的，我更加偏愛蔥烤大排，燒來做吃麪的澆頭特別香，大排好不好吃的關鍵不單單是醬汁的口味，肉本身的口感也是非常重要，個人認爲好吃的大排不需要做的太軟，應適當的帶些嚼勁和拉扯感吃起來才更香~

用料  

本幫蔥烤大排的做法  

1. 大排洗淨，用肉錘🔨把正反兩面錘鬆，大概一面5-6下就行，不要錘太久

2. （💡沒有肉錘的用刀背敲鬆，用刀的話需要敲久一點）

3. 小蔥切長段，薑切片備用

4. 敲好的大排倒入一勺料酒，適量白胡椒粉和一勺生抽

5. 抓勻醃製1小時⌚️以上～

6. 熱鍋放入大量油，把醃製好的大排進行油煎至兩面金黃後取出

7. （💡油差不多剛剛沒過大排一半即可，全程中大火操作‼️）

8. 炸大排的油留一些，鍋子也不用洗，大火鋪入薑片和蔥段

9. 把大排均勻的鋪在蔥上面，蓋上蓋子燜1分半鐘（💡我這次準備的蔥不夠，可以量再翻個倍👀）

10. 開蓋可以聞到濃濃的蔥香😌此時沿着鍋邊淋入一大勺料酒增香，轉中小火🔥加入2大勺生抽

11. 一大勺老抽

12. 4勺白糖和沒過大排的水

13. 大火煮開後轉中小火加蓋煮至醬汁濃稠即可出鍋

14. （💡中途需要把大排翻一次面‼️收汁大概20分鐘左右，這個調味的醬汁用來燒其他紅燒口味的菜品也是妥妥的🤗）

15. 大排裏的蔥千萬不要浪費啦，也是非常好吃的😆~

16. 總之只要記住最重要的三個步驟：錘大排☑️用蔥烤☑️和黃金比例的紅燒醬汁☑️，相信你一定可以做出一樣美味的蔥烤大排噠👀

17. 配面吃一級棒^_^