外婆的本幫經典 蔥烤大排
外婆的蔥烤大排總是有濃濃的蔥味,肉質又鮮又嫩,沒有厚厚的麪粉裹在大排外面。雖是濃油赤醬,但又不油膩。
用料
大排 | 5塊 |
小蔥 | 一把 |
雞蛋(醃料) | 1個 |
料酒(醃料) | 適量(可多一些) |
澱粉(醃料) | 2勺🥄 |
糖(醃料) | 1/2勺🥄 |
鹽(醃料) | 1/2勺🥄 |
生抽(醃料) | 3-4勺🥄 |
蠔油(醃料) | 2勺🥄 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
冰糖 | 2勺🥄 |
外婆的本幫經典 蔥烤大排的做法
大排用刀背橫豎拍鬆,把大排邊緣的筋切斷。把醃料全部倒入,手抓充分按摩,醃30分鐘以上。
鍋內倒入油,稍多些,油熱後煎大排,兩面各1分鐘,定型就好,不要煎時間過長。
鍋內留油,炸小蔥,炸到縮小變色後,把煎好的大排鋪在小蔥上面。加入適量的生抽,老抽,加一小碗水,加冰糖,大火燒開轉小火,加蓋悶煮20-30分鐘。
期間可以開蓋翻面一次。待醬汁濃稠就可以關火了。最後要留一些湯汁,OMG.飯遭殃~
小貼士
蔥要多些,蔥味才濃。
適量的生抽和老抽,就和平時燒紅燒的菜的量一樣。
燒的過程中不用放鹽,醃料裏面放過了。