芋兒燒肥腸

用料  

芋兒燒肥腸的做法  

1. 熱鍋下油，中火燒至油微冒煙時放入花椒、薑片爆香，再加入肥腸大火將水分爆幹，然後放郫縣豆瓣翻炒，炒香後依次放入老抽、生抽、白糖、醪糟汁、八角、山奈、香葉、鹽，（喜歡吃辣的可以加點幹辣椒段或小米辣），再次翻炒片刻後加入純淨水，沒過肥腸即可，燒開後轉入高壓鍋。

2. 高壓鍋燉煮40-50分鐘，可根據自己喜好，喜歡有嚼勁的可以縮短時間，喜歡軟爛的可以增加時間，我家是電壓力鍋，壓了45分鐘，感覺正好。

3. 高壓鍋燉好後，轉入普通鐵鍋，加入蒜瓣和芋兒，可加一小勺鹽，也可不加，根據自己口味。然後蓋上鍋蓋用中大火燉10-15分鐘左右，湯汁變少且微濃稠後便可關火，最後加入少許味精，蓋上鍋蓋在鍋裏燜一會兒。這樣芋兒會更軟爛入味。

4. 出鍋後可放點香菜末或小蔥末點綴。                                  需要注意的事項：                                             1.半熟肥腸是在超市買的現成的，拿回家只需用溫水清洗表面即可；                               2.肥腸下鍋會縮水，建議切成長段；            3.油不宜放過多，肥腸裏本身含油，烹飪過程中會出油；                                                    4.白醋的作用是讓肥腸更容易軟爛，也不宜多，沒有可以用米醋、陳醋代替，也可以不放；                                                                     5.所有材料的用量全憑經驗和手感，無法提供具體量化數字，請諒解。                           6.由於家裏芋兒有點少，加入了一箇中等大小的土豆搭配一起燒的，不影響口味，烹飪時間也一樣，下鍋時同時放入的。沒有或不喜歡芋兒的也可用土豆、淮山藥、白蘿蔔等代替。