《風味人間》家鄉美食——牛肉炒碾轉

簡介：
【碾轉niǎn zhuàn】是豫北地區及隴東南地區村婦們提着肥嫩的青稞麻麥到水石磨中推碾形成的寸許淡青圓條。碾轉拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饒有風味。在荒年，這叫做“青黃相接”，在豐年，這就叫“嘗新”。（來自百度）

碾轉是我最最最愛的家鄉特有美食之一，每年五月中旬的季節限定款，媽媽每年會給我留一些凍冰箱裏等到暑假回來吃。今年由於疫情，一直在家待到了吃新鮮碾轉的季節🤩🤩

碾轉🉑️手抓直接吃，麥香原味；🉑️涼拌、🉑️炒，很百搭

經典款味道：【雞蛋炒碾轉】見這裏

用料  

《風味人間》家鄉美食——牛肉炒碾轉的做法  

1. 青小麥的樣子

2. 石磨碾成條妝

3. 牛裏脊解凍，泡除血水

4. 切小丁，加入所有醃料（圖是放生粉之前拍的），以醃料汁的量能剛好被肉吸收爲宜，醃製30min。

5. 熱鍋放油，加入蔥，牛肉丁炒至變色即可盛出備用。

6. 放油，加入配菜炒炒炒，這些菜都很好熟的，斷生即可加入碾轉

7. 碾轉加入之後，轉小火，加入調味料：鹽、雞精、十三香

8. 最後加入牛肉拌勻

9. 出鍋啦～～小分量的兩人份👍🏿👍🏿👍🏿太香太香了嗷！