肉皮豆腐煲|炸豬皮豆腐煲

最近做了肉餡餅剩下來大量豬肉皮 捨不得丟，上來一搜恍然大悟，這不是潮汕人最熟悉的肉皮嘛！
本方是倆小飯量姑娘分量

用料  

肉皮豆腐煲|炸豬皮豆腐煲的做法  

1. 豬皮加一丟丟蔥姜，或者料酒煮開，刮乾淨白肉然後放通風的地方晾乾，切小塊點方便炸，省油

2. 晾了大概2-3天，好像不是特別幹，我着急用所以提前收了，聽說最好晾五六天

3. 冷油下鍋小火加熱到冒小泡泡，關火泡十分鐘，叫捂油（這一步我也不知道不做會不會影響，學別人的，但是做了真就一次成功）
   然後重新開喵喵小火，拿個大鍋蓋擋住小心濺油，小火慢慢炸，成功率極高

4. 多的肉皮放冷凍儲存可以放很久，挑幾塊泡熱水泡軟，蝦乾洗洗（可換蝦皮、乾貝，都沒有就算了🤪）

5. 老豆腐切厚片煎至兩面金黃，碼在砂鍋裏

6. 煎豆腐的鍋直接拿來嗆大蒜，蝦乾肉皮炒香

7. 鍋底又可以拿來爆爆五花肉絲薑片。。（內心os其實這兩步一起來不就可以了😅）

8. 炒香後放砂鍋，放多點水

9. 加醬油，濃縮雞汁（沒有就放鹽➕雞精），大火燒開後轉中小火燉到湯汁變少，可以加點澱粉水收濃更掛味

10. 大概快好了撒胡椒粉，加大紅辣椒（不辣，喜歡辣一點的可以換小米辣）再燉個兩三分鐘，提味又提顏色，關火再放香菜，香菜要生一點纔好吃

11. 再來個胡蘿蔔炒蛋加紫菜湯，清爽又下飯~