豆豉蒜蓉鴨

老媽做的，超級香！

用料  

豆豉蒜蓉鴨的做法  

1. 準備一隻鴨子，鴨心 鴨肝 鴨腎 鴨掌切出來放一邊

2. 準備蒜頭 切碎 但是不要太碎 不要切成蒜蓉

3. 放入豆豉 （豆豉買來後用油炒過會更香）

4. 切幾片姜

5. 把蒜頭 豆豉 薑片攪拌好

6. 把鴨屁股整個切掉 不然會有味

7. 鍋裏小火放油

8. 把鴨子翅膀 翅中切掉 鴨子放入鍋裏爆下皮

9. 一直用小火爆 爆到整隻鴨 表面出現金黃色

10. 把鴨子拿出來 放一邊 （鴨皮可以爆到比圖片裏顏色再深一點 一直用小火 整隻鴨子在油裏翻 不要燒焦）

11. 鴨子拿出來後 把攪拌好的蒜頭 豆豉 薑片放入油裏爆 用中火

12. 碗裏放入白酒（廣東米酒也行）

13. 放入老抽

14. 放入生抽

15. 放入耗油（不要放鹽）

16. 醬汁攪拌好之後倒入鍋裏 與蒜頭 豆豉 薑片一起爆香 保持中火

17. 把鴨子放入鍋裏 用勺子把鍋底的醬料淋上去

18. 放入冰糖

19. 把切出來的鴨掌 鴨翅 鴨肝 鴨心 鴨腎鋪在鍋裏

20. 加入開水 沒過一半的鴨身

21. 不停地給鴨子淋醬汁

22. 蓋上鍋蓋中火煮一會兒 之後用一根筷子插入鴨腿 讓血水流出來（兩邊鴨腿都要 鴨翅那邊也要 肉厚的地方都要）

23. 偶爾開啟鍋蓋給鴨子翻面 淋醬汁

24. 沒事就用筷子插進鴨腿等肉比較厚的地方 看看有沒有汁水一直往外冒

25. 鴨掌 鴨翅 鴨心 鴨肝 鴨腎熟了就可以先拿出來

26. 等鴨子熟了之後 （筷子可以在兩邊鴨腿位很容易地插進去插到底 也沒有汁水一直不停地往外冒）就可以把鴨子拎起來 讓鴨肚裏面的醬汁流出來（方便一會兒剁鴨）

27. 鴨子拿出來放一旁晾得沒那麼燙之後拿去斬鴨

28. 醬汁倒在碗裏 一會兒鴨子斬好之後要淋上去的

29. 鴨子斬好 淋上醬汁 就好啦~！！

小貼士

不要放鹽 不要放鹽 不要放鹽
生抽 耗油 冰糖 看個人口味來放
蒜頭多放點 豆豉放蒜頭的一半
筷子插進去 容易插 沒有汁水一直往外冒就熟了