半隻雞+小榛蘑

身爲一個地地道道的東北人，每次過年媽媽都會燉上一盆小雞燉蘑菇，味道真的沒的說，今年因爲疫情隔離在外地，很想吃小雞燉蘑菇，於是一去超市買了半隻雞（雖然不是家裏養的土雞，但做出來的味道沒有差很多），按照媽媽在家的做法做起來啦！！！

用料  

半隻雞+小榛蘑的做法  

1. 將半隻小雞🐤剁成3釐米大小的塊狀，放入容器中備用。

2. 雞塊冷水下鍋，加入薑片和少許料酒，燒開後去除浮沫，煮出血水，千萬不要煮太久，否則雞肉香味會流失口感也會變差。

3. 準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉放入碗中備用。蘑菇我用的是之前媽媽郵寄過來自家山上採的榛蘑，是煮熟冷凍儲存的，吃的時候直接拿出來清洗兩遍就可以了。如果是鮮蘑或者幹蘑最好都用熱水燙一下再備用。

4. 鍋中放入少許油，油溫五成熱時加入剛剛準備的蔥、姜、蒜和花椒，小火炒出香味兒，一定要記住小火，否則很容易炒糊，炒出香味後下入焯好水的雞肉。

5. 大火將雞肉爆炒出香味，轉小火加入1勺老抽上色，轉大火繼續翻炒3分鐘左右。

6. 加入榛蘑大火翻炒3分鐘左右，加入2勺生抽，適量白胡椒粉和十三香繼續翻炒2分鐘。

7. 翻炒2分鐘後加入香葉和幹辣椒，再加開水至沒過雞肉和榛蘑，大火燒開後轉中小火燉30分鐘，30分鐘後加入適量鹽再中小火燉10分鐘。

8. 燉至湯汁變少加入適量白糖提鮮，如果不喜歡湯多的可以在出鍋前大火收汁，我比較喜歡湯泡飯所以就多留了一些湯。

9. 哇哇哇！出鍋啦！！！！！！

小貼士

雞肉焯水時一定要冷水下鍋！！！！！不要煮太久2分鐘即可！！！！！